冻干机的三态变化

    冻干机的原理基于水的三态变化，水有固态、液态、气态，三种状态既可以相互转换又可以共存。
    当水在三相点（温度为0.01℃，水蒸气压为610.5Pa）时，水、冰、水蒸气三者可以共存，且相互平衡。在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到冷冻干燥的效果。
    冻干制品呈海绵状、无干缩、复水性、含水分极少，经过包装后，可以在常温状态下长时间保存和运输。
    冻干样品在加热前，需要先抽真空，原因包括：①将样品放入真空箱中抽取真空，以抽取样品中的可抽取气体成分。如果先加热样品，气体会在加热时膨胀，因真空箱的密封性很好，膨胀气体产生的巨大压力可能会让观察窗钢化玻璃爆裂。这是一个潜在危险，这种危险可以通过先抽真空再加热来避免；若按照先加热再抽真空的程序操作，当加热空气被真空泵抽出时，热量必然会带到真空泵上，导致真空泵温升过高，可能降低真空泵的效率；当加热气体导向真空压力表时，真空压力表会产生温升。若温升超过真空压力表规定的使用温度范围，真空压力表可能会产生示值误差。
    因为真空冻干机与传统加热方法不同，加热干燥只发生一个从“液体→气体”的相变，而冷冻干燥需要经过两次相变，先从“液体→固体”的形变，再经过升华“固体→气体”的相变。
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