食品冻干机预冻就是将产品中的大部分水分进行冻结，然后在抽真空时，就会保持固定的形态。
　　如果是不处理，当真空抽到一定阶段后，空气中的水分就会起泡，产品会冒出来，如果是压力过低，产品还会结冰，如果是没有固定的形态，玻璃容器就会破裂。这种冻结就是将大量的水分蒸发吸收产品自身热量产生的，也是压力变化引起的物态变化，这就是真空制冷。
食品冻干机在使用前需要做好准备工作，避免设备出现问题，造成不必要的损坏，在使用时也要注意正确操作，除此之外，在使用后也要做好关机，方法如下：
　　1、将食品冻干机的快速充气阀接嘴插入快速充气阀座，同时关“真空泵”电源开关，使空气缓缓进入冷肼;如需充入惰性气体，则将惰性气体的减压导管连接“充气口”;
　　2、关闭冷冻干燥机的“真空计”、“制冷机”，如长期不用应拔掉电源线；
　　3、提起有机玻璃罩，将物品取出，保存，冷冻干燥结束。